Quando Diegosan scrisse ” il sapore del pane Ferrarese”, sul suo blog, io ero assente e silente.

Ritrovandomi dopo tanto cercare, tempo dopo, trovai anche i suoi ricordi, del pane che facevamo insieme, di cui ci scambiavamo ricette, formule magiche, riti propiziatori e semi di sesamo e girasole.

Fare il pane non e’ facile, e’ un’arte a parte, ci vuole pazienza e amore. E’ stata una bella lezione da imparare, anche se difficile. Tra noi di amore ce n’era tanto, ma forse, la pazienza mancava.

Non si diventa panettieri in pochi mesi. Il fornaio esperto sa, che occorre sacrificio, alzarsi nel cuore della notte, pesare gli ingredienti, odorare l’impasto, sincerarsi che il forno raggiunga l’esatta temperatura e che sia costante. Come il cuore.

Poi aspettare.

Ancora.

Ancora un po’.

Prendiamo il caffe’? che sapore ha?

Per saperlo non basta berlo, ti devi alzare la mattina con le gocce di brina ed infreddolito, devi sgattonare in cucina con gli occhi chiusi, caricare la macchinetta di acqua e fiori, accendere il fornello e regolarne il fuoco, poi occorre sedersi, aspettare, annusare nell’aria l’odore intenso e familiare e sentirlo borbottare mentre lentamente sale. Occorre poi versarlo, con zucchero a piacere, mescolare..e berlo ancora caldo e aromatico. Questo.’ e’ il suo sapore.

Non si puo’ descrivere il sapore del pane se non si e’ fornai. Per esserne in grado, occorre farlo.

Questa, Diegosan, era la risposta giusta.

Ma io so, e tu sai che io so.

Con tanto cuore

Enrica e Chicca